メレンゲで作るふわふわカニ玉

下準備

卵は卵黄・卵白に分ける。ボウルに卵黄・フロストシュガー（小さじ1）・塩を加え、混ぜておく（卵黄液）。

かに風味かまぼこはさいておく。

椎茸は石づきを除き、笠は薄切り、軸は手でさいておく。

作り方

• 1.フライパン（直径18cm位）にごま油（小さじ1）を熱し、椎茸・白ねぎを入れて炒め（中火約2分）、粗熱を取る。
• 2.ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てる。フロストシュガー（小さじ2）を加え、角が立つまで泡立てる。
• 3.2に卵黄液を加えて混ぜ、1・かに風味かまぼこ・ニラを加え、軽く混ぜる。
• 4.1のフライパンにごま油（小さじ2）を足して熱し、3を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらそのまま焼き色がつくまで焼く（弱～中火約3分）。
• 5.裏返してフタをし、火が通るまで蒸し焼きにする（弱～中火約4分・かに玉）。
• 6.鍋にaを入れて混ぜ、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで加熱する（沸騰後中火約1分・あん）。
• 7.器にかに玉を盛り付け、あんをかける。