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材料
材料(4人分)1人分 101kcal
キャベツ
8枚
紅塩鮭
2切れ
青じそ
10枚

 
大さじ1
1と1/2カップ
B
 
1/3カップ
大さじ2
きび砂糖
大さじ1

作り方
キャベツは芯を薄くそぎ、4つに切っての塩水に入れ、全体が浸るようラップで覆い、皿などを上にのせて2時間程度おく。
塩鮭は皮と骨を取り除き、薄いそぎ切りにする。
容器にキャベツを敷き、青じそ、塩鮭の順に重ねて並べ、これを2回繰り返し、最後にキャベツをのせる。
Bを合わせて甘酢を作り、【3】に注ぎ、軽い重石をして1晩おく。

ポイント
翌日が食べ頃。2~3日中に食べきるようにする。
キャベツを上手に組合せてなるべく平らに均一に重ねるようにする。
容器は流し型や密封容器などの四角形のものが作りやすい。また、取り出しやすいようにラップなどを敷いておくとよい。
キャベツは3等分、塩鮭は2等分しておくとやりやすい。
重石は平らにしっかりとした方が仕上がりがきれいになる。
塩鮭はスーパーのもので結構です。紅鮭のほうが色がきれいです。また、辛口なら日持ちもよくなります。
塩鮭以外に生ハム、ロースハム、一夜干しのかます、いか、ふぐをさっとあぶったもの、えび、いかをボイルしたものなどでも楽しめます。