杏仁ムース
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材料
材料(4人分)1人分  258kcal 調理時間 15分
牛乳
180cc
フロストシュガー
30g
杏仁霜
10g
粉ゼラチン
6g
水(冷水)
30cc

生クリーム
180g
クコの実
適量

下準備
粉ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜして戻しておく(目安:10分~)。使う直前に80℃以下の湯せんにかけて溶かしておく。
クコの実は、水で戻しておく(目安:10分~)。

作り方
鍋に牛乳・フロストシュガー・杏仁霜を合わせ、絶えずかき混ぜながらゆっくりとろみがつくまで加熱する(目安:弱火 3分~)。
【1】を火からおろし、溶かしたゼラチンを加え混ぜて粗熱をとっておく。
生クリームを6分立てに泡立てる。
粗熱が取れた【2】のボウルの底に氷水をあて、【3】と同じとろみになるまで混ぜながらさらに冷やす。とろみがついたら【3】と合わせ混ぜ、バットに流し入イれ、冷蔵庫で30分程冷やし固める。
冷し固まった【4】を器に盛り付け、クコの実を飾る。

ポイント
暑い夏の時期に、特に嬉しいひんやりとした食感をお楽しみ頂ける1品です。
さっと溶け易いフロストシュガーは、ムースなど空気を含んだ冷菓子にはぴったりです。
フロストシュガーを使用することで口当たりもより滑らかに仕上げることができます。
ムース生地と生クリームのとろみ加減を同じくらいの固さに合わせることが美味しく仕上げるポイントです。