黄身酢は和風のマヨネーズ。
お酢の角をきび砂糖が柔らかくしてくれる。
帆立だけでなくエビやイカ、蟹とかも相性がいいね。
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- 帆立貝柱（生食用）
- 4個
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- アスパラガス
- 4本
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- 塩
- 少々
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- 花穂じそ
- 少々
- 【Ａ】
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- 卵黄
- 3個
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- きび砂糖
- 大さじ1
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- 酢
- 大さじ3
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- うすくちしょうゆ
- 小さじ1
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① アスパラガスは根元を切り、少し皮をむいて塩ゆでする。おかあげして冷ます。
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② 帆立はそうじして塩をふり、フライパンで両面焼く。中はレアにする。
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③ Ａをボールに混ぜ合わせて湯せんにかけ、泡立ててもったりさせる。
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④ ①、②を食べやすく切って器に盛り、③をかける。花穂じそをちらす。
サラサラのきび砂糖なら卵にも溶けやすい。
茹でた野菜は氷水に浸すよりも、おかあげの方が味が濃くて美味しい。
前菜でもぬるい温度が美味しいものもある。
黄身酢は冷蔵庫で2～3日保存できる。
サラサラのきび砂糖なら卵にも溶けやすい。
茹でた野菜は氷水に浸すよりも、おかあげの方が味が濃くて美味しい。
前菜でもぬるい温度が美味しいものもある。
黄身酢は冷蔵庫で2～3日保存できる。
