フロストシュガーは空気を含んでいますので、水に入れると空気の部分に水が浸入し、砂糖の粒子を速やかに溶かします。
冷水でもすぐ溶ける抜群の溶解性を持っています。
また、粉糖のように溶かす時に、ママコ（固まりダマ）になりません。

用途・・・

フォンダン、グレーズ、アイシング、生クリーム、バタークリーム、メレンゲ、スポンジ生地、粉末飲料、プレーンヨーグルト

フロストシュガーは多孔質の顆粒であるために、細孔の中に空気を含んでいます。
クリーム類のホイッピングの際に、この空気が起泡性を向上させて、空気の抱き込みが促進され、短時間でふくらみが良くなります。製菓用砂糖として重宝されています。

用途・・・

生クリーム、メレンゲ、スポンジ生地、マカロン

フロストシュガーは多孔質の顆粒であるために、香気物質の香りが細孔の中に吸着され、その香気を保持します。
イチゴなどのフルーツにフロストシュガーを振りかけるとその香気成分が吸着されます。フロストシュガーが溶けるときにその香気は発散されますので、あと味などの味覚を楽しむことができます。

用途・・・

フルーツの上がけ、コーヒー・ココアなどの各種プレミックス製品

フロストシュガーは多孔質ですので表面がデコボコ（凸凹）しています。そのため、混合しようとする物質とうまく絡み合って混合性がよくなります。従って、少量の粉体と混合した場合、この凸凹に粉体が入り込み分級しにくくなります。
また、粉体や顆粒体のような比重の小さな物質と混合した場合、フロストの比重も小さいために分級しにくくなります。
適量の粉糖（NZ粉糖）を併用しますと、更に混合性がよくなります。

用途・・・

プレミックス製品

フロストシュガーは多孔質の顆粒状であるために、上白糖、グラニュ糖、粉糖などと比べ、吸湿しにくく、また、固結もしにくい砂糖です。フロストシュガーは温度や湿度の変化に対して安定な状態を保ち、それらの影響を受けにくい砂糖です。
吸湿しにくく、固結しにくい砂糖は流通過程、貯蔵過程で大きなメリットとなります。