1ボウルにAを入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。

2まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

3生地を広げてチョコチップをのせ、均一に混ぜ込む。

4丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。

54のガス抜きをして、10分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

6とじめを上にして、ガスを抜き、直径10cm位にのばし、きび砂糖(小さじ1/2ずつ)をのせ、同様にのばした生地を重ねる。

7中心に6本切り込みを入れ、先端部分を外側に広げ星の形にし、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

8残りの生地も同様に成形する。

9ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約20分)。

10生地の表面にはけで卵を塗り、アーモンドスライス・きび砂糖（小さじ1）をかけ、焼く(190℃約15分)。