鶏唐揚げ おくらと豆腐のタルタルソース
酸味のあるものが食べたくなる季節。
マヨネーズの酸味ときび砂糖の甘さの相性がいい。
豆腐のタルタルソースでヘルシーに仕上げた一品。
材料（作りやすい量）
- ● 鶏もも正肉1枚（300g）
- ● おくら4本
- ● もめん豆腐150g
- ● 塩少々
- ● 片栗粉適量
- ● 万能ねぎ2本
- ● すだち1個
Ａ
- ● きび砂糖小さじ2
- ● 酒大さじ1
- ● しょうゆ大さじ2
Ｂ
- ● きび砂糖小さじ1
- ● マヨネーズ大さじ3
- ● うすくちしょうゆ大さじ1/2
- ● 辛子小さじ1/2
作り方
- 1.豆腐はしっかり水切りして、中の水分まで抜いておく。
- 2.おくらは塩ずりして、沸いた湯でさっと茹でて氷水に落とす。水けをふいて、へたを切り、小口切りにする。万能ねぎも小口切りにする。
- 3.鶏肉は一口大に切り、Ａをもみこみ、１０分置く。水けを切り、片栗粉をまぶす。
- 4.③を１７０℃の油で３分揚げて、取り出して３分休ませ、もう２分揚げる。
- 5.①をボールに入れ、Ｂを加え泡立て器で混ぜ合わせ②を加える。
- 6.④を器に盛り、⑤、半分に切ったすだちをそえる。
笠原 将弘さんのひとこと
笠原 将弘さんのひとこと
豆腐の水けをしっかり切る時は、ペーパータオルを巻いて、バットやお皿などの重しを上に乗せて３０分ほど置く。塩ずりとは、まな板の上におくらをのせて塩をまぶし、両手で転がすこと。油の温度は菜箸でわかる。熱した油に菜箸の先を入れて、１呼吸置いて気泡が出るくらいがだいたい１７０℃くらい。温度が低いと、５秒だっても気泡は出ないし、高いとすぐにバチバチってなる。
豆腐の水けをしっかり切る時は、ペーパータオルを巻いて、バットやお皿などの重しを上に乗せて３０分ほど置く。塩ずりとは、まな板の上におくらをのせて塩をまぶし、両手で転がすこと。油の温度は菜箸でわかる。熱した油に菜箸の先を入れて、１呼吸置いて気泡が出るくらいがだいたい１７０℃くらい。温度が低いと、５秒だっても気泡は出ないし、高いとすぐにバチバチってなる。
