かつおの手こね寿司
新鮮な秋の旬を、きび砂糖の軽やかな甘みでクセなく楽しめる三重の漁師料理。
材料（作りやすい量）
- ● かつお刺身用200ｇ
- ● 大葉5枚
- ● 紅しょうが30ｇ
- ● 白胡麻大さじ1
- ● 焼き海苔1/2枚
- ● ご飯600ｇ
A
- ● しょうゆ大さじ3
- ● きび砂糖大さじ1
Ｂ
- ● 酢大さじ5
- ● きび砂糖大さじ2
- ● 塩小さじ２
作り方
- 1.大葉は細切りにする。
- 2.かつおは1㎝厚さの一口大に切る。
- 3.Ａを混ぜ合わせて②を15分漬ける。
- 4.熱々のご飯にＢを混ぜ合わせて、酢飯を作る。
- 5.器に④を入れ、海苔をちぎって散らす。
- 6.③の汁気を切って上に盛り付け①、紅しょうが、白胡麻を散らす。
笠原 将弘さんのひとこと
笠原 将弘さんのひとこと
鮮度が大事な漁師料理なので、漬け過ぎは身が引き締まり過ぎてしまうのでNG。
刺身の新鮮さを損なわない15分がベスト。
鮮度が大事な漁師料理なので、漬け過ぎは身が引き締まり過ぎてしまうのでNG。
刺身の新鮮さを損なわない15分がベスト。
