鶏肉の北京ダック風

材料

• 鶏もも肉2枚(500g)

Ａ

• 長ねぎの青い部分15cm
• しょうが(薄切り)1かけ(10g)
• 八角1片
• プレミアムきび砂糖大さじ4
• 紹興酒(または酒)大さじ2
• しょうゆ大さじ2
• ごま油大さじ1

• トマト1個
• 長ねぎ(白い部分)1本分
• 甜麺醤(好みで)適宜

Ｂ【春餅：8枚分】

• 薄力粉100g
• 水200ml
• 塩少々

• 油少々

作り方

• 1鶏肉は、皮を竹串でつつき、数箇所穴をあける。ボールにＡを合わせ、鶏肉を30分～ひと晩つける。

• 2トマトは半分に切り、薄切りにする。ねぎ（白い部分）は、細く切り白髪ねぎにする。水にさらし水気をきる。

• 3オーブン皿にアルミホイルを敷き、網をのせる。鶏肉の皮を上にしてのせ、230℃のオーブン（ガスオーブンなら220℃）で約10分焼く。

• 4春餅を作る。ボールにＢを合わせ、よく混ぜる。フライパンを温め、油をペーパータオルで薄くぬる。弱火にし、Ｂをおたま1杯流し入れ、15～16cmの円形に広げて焼く。表面が乾いたら裏返し、さっと焼く。同様に合計8枚焼く。

• 5鶏肉を、食べやすい大きさに切り、トマト、白髪ねぎと一緒に盛りつける。春餅で、鶏肉、トマト、ねぎをはさみ、好みで甜麺醤をつけて食べる。