レモンバー

材料

• 全粒粉ビスケット(市販品)80g
• バター(食塩不使用)50g

• 生クリーム大さじ1
• 粉糖(仕上げ用)適宜

Ａ

• きび砂糖60g
• 卵1個
• 卵黄1個分
• レモン汁50ml(約2個分)
• レモンの皮すりおろし1個分

下準備

• 1クッキングシートを耐熱性のトレー(ステンレスやホーロー製など)に合わせて敷く。

• 2オーブンは180℃(ガスオーブンは170℃)に予熱する。

作り方

• 1ビスケットは、ポリ袋などに入れ、めん棒などで細かく砕く。

• 2バターは、湯せんで(または電子レンジでも)溶かし、①に加えて混ぜる。
  クッキングシートを敷いたトレーに入れ、ラップをあてながら手でしっかり押さえて平らに敷き詰める。冷蔵庫に入れておく。

• 3鍋にＡを順に入れ、泡だて器でそのつどよく混ぜる。
  弱火にかけ、木べらで鍋底をたえず混ぜながら、とろみがつくまで約4分煮る。
  火を止め、生クリームを加えて混ぜる。

• 4③をこしながら②の上に流し入れ、ゴムべらで平らにならす。
  180℃のオーブン(ガスオーブンは170℃)で約20分焼く。
  粗熱がとれたら、冷蔵庫でよく冷やす。食べやすい大きさに切り、粉糖をかける。