杏仁ムース

材料

• 牛乳180cc
• フロストシュガー30g
• 杏仁霜10g
• 粉ゼラチン6g
• 水(冷水)30cc

• 生クリーム180g
• クコの実適量

下準備

• 1粉ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜして戻しておく(目安：10分～)。使う直前に80℃以下の湯せんにかけて溶かしておく。

• 2クコの実は、水で戻しておく(目安：10分～)。

作り方

• 1鍋に牛乳・フロストシュガー・杏仁霜を合わせ、絶えずかき混ぜながらゆっくりとろみがつくまで加熱する(目安：弱火 3分～)。

• 2①を火からおろし、溶かしたゼラチンを加え混ぜて粗熱をとっておく。

• 3生クリームを6分立てに泡立てる。

• 4粗熱が取れた②のボウルの底に氷水をあて、③と同じとろみになるまで混ぜながらさらに冷やす。とろみがついたら③と合わせ混ぜ、バットに流し入れ、冷蔵庫で30分程冷やし固める。

• 5冷し固まった④を器に盛り付け、クコの実を飾る。