ミルクフランス
このレシピに使われている商品
材料
A
- 強力粉130g
- 薄力粉30g
- インスタントドライイースト小さじ1・1/3
- きび砂糖大さじ1・1/2
- 塩小さじ1/2
- バター(食塩不使用)10g
- ぬるま湯90~100cc
- 強力粉大さじ1
- バター(食塩不使用)60g
- きび砂糖40g
- コンデンスミルク20g
下準備
1⑥の発酵終了後、オーブンに予熱を入れておく(200℃ 20分)。
作り方
1ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加える。
2木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。
3丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5~2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃ 約30分)。
4ガス抜きをし、6等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
5とじめを上にしてガスを抜き、手前から巻きとじめをとじる。
両手で転がし、22cm位までのばす。6生地の表面に強力粉をつけ、とじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。
ラップ+ぬれ布巾をかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃ 約20分)。7ラップをはずし、オーブンで焼き(200℃ 約20分)、粗熱を取る。
8ボウルに室温に戻したバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。
9きび砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜ、コンデンスミルクを加え混ぜ、しぼり袋に入れる。
10⑦に切り込みを入れ、しぼり袋の先端を1cm位はさみで切り落し、クリームを絞り入れる。
- きび砂糖を使用した生地を細長く成形し焼き上げます。
焼き上がって冷めたら、きび砂糖を使用したミルククリームを絞り入れます。
バターの風味ときび砂糖の風味がよく合うパンです。 - きび砂糖のコクとバターのコクが合わさり、味わい深いクリームに仕上がります。
パン生地は、軽さを出す為に、薄力粉をブレンドします。 - 計量時、イーストと砂糖は隣に置きましょう。砂糖はイーストが発酵するための栄養分となります。
- ぬるま湯はイーストめがけて加えましょう。イーストをしっかりと溶かすことで、発酵もスムーズに進みます。
- 発酵の時間は目安です。部屋の温度・湿度によって発酵の進み具合は変わるので、様子をみて発酵が足りないようなら、追加で発酵させて下さい。
1次発酵目安…こね上がりより1.5~2倍の大きさまで膨らんでることが目安です。
2次発酵の目安…ひとまわり位大きくなっているところまでが目安です。