鶏肉とれんこんのにらだれマリネ

材料

• 鶏もも肉2枚（500g）

Ａ

• 塩小さじ1/2
• 酒大さじ1/2

【にらだれ】

• にら1束（100g）
• 長ねぎ1/2本
• 赤とうがらし1本
• しょうゆ・酢各50ml
• プレミアムきび砂糖大さじ4
• ごま油大さじ1

• かたくり粉大さじ4
• れんこん150g
• パプリカ（黄）1個（150g）
• エリンギ100g
• 揚げ油適量

作り方

• 1れんこんは皮をむき、1cm厚さのいちょうまたは半月切りにする。パプリカはひと口大に切る。エリンギは長さを半分にし、縦2～4つに切る。

• 2鶏肉はひと口大に切り、Ａで下味をつける。

• 3にらだれを作る。にらと長ねぎはみじん切りにする。とうがらしは種を除いて小口切りにする。にらだれの材料をすべて混ぜ合わせる。

• 4揚げ油を160℃に熱し、れんこんを2分ほど揚げて取り出す。続いてパプリカとエリンギをそれぞれさっと揚げて取り出す。油の温度を170℃に上げる。②にかたくり粉を加えて混ぜ、4～5分揚げる。途中で1回返す。

• 5揚げた野菜と鶏肉を熱いうちに③につけ、ときどき混ぜながら15分以上おき、なじませる。