冷やし豆乳担々麺

材料

• 鶏挽き肉160g
• ごま油小さじ1
• 白ねぎ40g
• しょうが(すりおろし)小さじ1
• にんにく(すりおろし)小さじ1
• 豆板醤小さじ1/2

Ａ

• きび砂糖大さじ1
• しょうゆ大さじ1
• 酒小さじ2
• 甜麺醤小さじ1

• 無調整豆乳480cc

Ｂ

• 白練りごま大さじ4
• しょうゆ大さじ3
• きび砂糖大さじ2
• 鶏がらスープの素大さじ2

• 熱湯大さじ2
• ラー油お好みで
• 中華麺4玉

下準備

• 1Ｂは合わせておく。

• 2無調整豆乳は冷やしておく。

• 3中華麺はタイミングを見計らって熱湯(分量外)で茹で(茹で時間はパッケージの表示時間を参照)、ザルに上げて水気を切り、冷水で洗って水気を除いておく。

• 4白ねぎは、半量をみじん切りにする。残りの芯を除き、皮は白髪ねぎにして水にさらし、芯はみじん切りにしておく。

作り方

• 1フライパンにごま油を熱し、白ねぎ(みじん切り)・しょうが・にんにく・豆板醤を入れ、香りが出るまで炒める(弱火 約3分)。

• 2鶏挽き肉を加えほぐしながら炒め、Ａを加え混ぜ、煮詰める(中火 約3分)。

• 3ボウルにＢ・熱湯(大さじ2)を入れよく混ぜ、無調整豆乳を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす(15分～)。

• 4器に中華麺を盛り付け、③をかけて②をのせ、白髪ねぎを飾り、お好みでラー油をまわしかける。