まぐろのレアカツジュレソース

材料

• 鮪(刺身用)360g
• フロストシュガー大さじ2
• しょうゆ大さじ2

Ａ

• 市販の天ぷら粉50g
• 水50cc～

• パン粉60g
• サラダ油適量
• 水菜(幅cm)60g

• 粉ゼラチン5g
• 冷水20cc

Ｂ

• フロストシュガー大さじ1/2
• しょうゆ小さじ1/2
• 和風だしの素小さじ1/2
• 水80cc

下準備

• 1Ａは合わせて混ぜておく。

• 2粉ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜして戻し（10分～）、使用する直前に電子レンジで加熱し（500W 30秒～）、溶かしておく（ゼラチン）。

作り方

• 1バットにフロストシュガー・しょうゆを入れ混ぜ、まぐろを加え途中上下を返しながら漬ける(約10分)。

• 2①にＡ・パン粉の順で衣をつけ、衣をなじませる(約5分)。

• 3フライパンにサラダ油(深さ2cm位)入れて熱し、②を入れ、全ての面を焼き(1面約20秒)、バットに上げて油を切る。

• 4厚さ1cmに切り分ける。

• 5鍋にBを入れひと煮立ちさせ、ゼラチンを加え混ぜ、バットに流して冷蔵庫で冷やし固める(15分～)。

• 6器にグリーンリーフ・④を盛り付け、フォークで崩した⑤をかける。