白身魚の彩り南蛮漬け

材料

• 鱈（切り身）4切れ(一切れ80g)
• フロストシュガー小さじ2

• 片栗粉適量
• 揚げ油適量

Ａ

• 塩小さじ1/4
• 黒こしょう少々

Ｂ

• なす(厚さ1cm輪切り)2本分(約180g)
• 赤パプリカ(乱切り)60g
• ピーマン(乱切り)2個分
• 玉ねぎ(幅1cm)100g

Ｃ

• 酢140cc
• フロストシュガー大さじ4
• うすくちしょうゆ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 赤唐辛子(輪切り)12切れ

下準備

• 1鱈はフロストシュガーをふり、なじませ(5分～)水気を除き、Ａで下味をつけておく。

• 2Ｃは混ぜ合わせておく。

作り方

• 1170℃位の油に片栗粉をまぶした鱈を入れて揚げ(約2分)、取り出し、Ｃに漬ける。

• 2Ｂも油に入れて揚げ、火が通ったものから取り出し、Ｃに漬ける。

• 3冷蔵庫で冷やす(30分～)。

• 4器に盛り付け、漬け汁をかける。