モンスターハンバーガー

材料

Ａ

• 強力粉160g
• インスタントドライイースト小さじ1・1/4
• きび砂糖大さじ1・1/2
• 卵(溶いたもの)1/2個分
• バター(食塩不使用)20g
• 塩小さじ1/3

• 水(仕込み水)(42～43℃)65～75cc

• 卵(溶いたもの)20g
• 白炒りごま大さじ2

• 卵(塗り用)適量

• 鶏もも肉1枚(約260g)
• 黒こしょう少々
• 片栗粉小さじ1
• サラダ油小さじ1

• きび砂糖大さじ2
• 酒大さじ2
• しょうゆ大さじ1

• グリーンリーフ1枚
• マヨネーズ50g

• スライスチーズ4枚
• 焼き海苔1/4枚

下準備

• 1卵・バターは室温に戻しておく。

• 2鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除いておく。

• 3オーブンに予熱を入れておく(200℃)。

• 4グリーンリーフは洗い、水気を切り、8等分にしておく。

• 5スライスチーズで歯と目(丸くくりぬき、焼き海苔をつけたもの)を作っておく。

作り方

• 1ボウルにＡを入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。

• 2まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

• 3丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。

• 4鶏もも肉に黒こしょうをふり片栗粉をまぶす。

• 5フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を両面がこんがりするまで焼く(中火約5分)。

• 6余分な脂をペーパーで取り除き、きび砂糖(大さじ2)・酒・しょうゆを加え煮詰め、粗熱が取れたら8等分にする。

• 7③のガス抜きをして、8分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

• 84つはとじめを下にしてガスを抜き、丸め直し、とじめを持って、生地の表面に卵・白炒りごまをつけ、とじめを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

• 9残りの4つはとじめを下にして、ガスを抜き、丸め直し、とじめを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

• 10ラップ+ぬれ布巾をかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約20分)。

• 11ごまがついてない方の生地の表面にはけで卵を塗ってから、オーブンで焼く(200℃約12分)。

• 12⑪の粗熱が取れたら横半分に切り、下面にマヨネーズを塗る。

• 13⑫の上にグリーンリーフ・⑥・マヨネーズ・スライスチーズ(4個は歯の形のもの)・パンの順に重ねる。

• 14パンの表面に目をつける。