おばけ黒カレー

材料

Ａ

• きび砂糖大さじ1
• レモンの果汁大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 黒こしょう少々

• 紫キャベツ(せん切り)200g
• エキストラバージンオイル大さじ1

Ｂ

• れんこん(厚さ1cmの輪切り)60g
• かぼちゃ(厚さ1cmの薄切り)60g
• 赤パプリカ(長めの乱切り)40g

• オリーブオイル小さじ2
• 塩少々

Ｃ

• 玉ねぎ(薄切り)200g
• 市販のおろししょうが小さじ1
• 市販のおろしにんにく小さじ1
• 塩少々

• オリーブオイル大さじ1

Ｄ

• 合い挽き肉200g
• きび砂糖小さじ1
• 塩少々
• 黒こしょう少々

• きび砂糖大さじ1

Ｅ

• カレー粉小さじ4
• 薄力粉小さじ4
• ブラックココアパウダー小さじ2

• 赤ワイン大さじ2

Ｆ

• 水400cc
• コンソメ（顆粒）小さじ2
• ウスターソース小さじ2
• きび砂糖小さじ1
• ローリエ1枚

• 塩少々
• 黒こしょう少々
• ごはん600g
• ベビーリーフ40g

下準備

• 1Ｄはもみ込んでおく。

作り方

• 1ボウルにＡを入れて混ぜ、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。紫キャベツを加えて和え、なじませる(10分位・マリネサラダ)。

• 2フライパンにオリーブオイル(小さじ2)を熱し、Ｂを入れて焼き、塩をふり、焼けたものから取り出す。

• 3同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を足し、Ｃを入れてあめ色になるまで炒める(中～強火10分位)。

• 4③を端に寄せ、きび砂糖(大さじ1)を全体にまぶしたＤを加え、表面を焼いてキャラメリゼしてからほぐし、炒め合わせる。

• 5Ｅを加えて軽く炒め(弱火1分位)、火を止め、赤ワインを加えて再び加熱し、アルコール分を飛ばす。

• 6Ｆを加え、ひと煮立ちさせてアクを除きながら煮込む(中～強火8分位)。
  ローリエを取り出し、塩・黒こしょうで味をととのえる。

• 7器にごはんをおばけの形に盛り付け、⑥を適量分け取り、目・口を描く。

• 8⑥をかけ、①・②・ベビーリーフを盛り付ける。