三角メロンパン

材料

Ａ

• 強力粉160g
• きび砂糖大さじ2
• インスタントドライイースト小さじ1
• 卵(溶いたもの)26g
• 塩小さじ1/3
• バター(食塩不使用)20g

Ｂ

• バター(食塩不使用)20g
• きび砂糖20g

• 卵(溶いたもの)10g
• 薄力粉50g
• きび砂糖20g
• 仕込み水(42～43℃)55～65cc

下準備

• 1卵・バターは室温に戻しておく。

• 2オーブンに予熱を入れておく(180℃)。

作り方

• 1ボウルにＡを入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。

• 2まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

• 3丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。

• 4一次発酵中にボウルにＢを入れ混ぜ、卵を2～3回に分けて加えその都度混ぜる。

• 5薄力粉をふるい入れ、切り混ぜ、ひとまとまりにしてラップに包む。28×12cm位にのばし冷蔵庫で休ませる(約30分・ビスケット生地)。

• 6③のガス抜きをして、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

• 7とじめを上にしてめん棒で28×12cm位にのばし、ビスケット生地を上からかぶせ、きび砂糖を表面にかける。幅6cmで2等分に切り、それぞれを三角形になるようにスケッパーで6等分に切る。

• 8ビスケット生地の表面にスケッパーで格子状に模様をつけ、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

• 9ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約20分)。

• 10ラップをはずし、オーブンで焼く(180℃約15分)。