なす餃子

材料

• 豚ひき肉150g
• なす3本(約200g)
• 塩小さじ1/4
• 長ねぎ10cm
• ぎょうざの皮1袋(24枚)
• ごま油大さじ1

Ａ

• しょうが(すりおろし)5g
• きび砂糖大さじ2
• しょうゆ大さじ1・1/2
• 酒大さじ1
• ごま油大さじ1/2
• 塩大さじ1/4

作り方

• 1なすはへたを取り、7～8mm角に切る。塩をふって軽くもみ、10分ほどおいて水気をしっかりしぼる。長ねぎはみじん切りにする。

• 2ひき肉にＡを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。①を加えてさらに混ぜる。

• 324等分にし、ぎょうざの皮で包む。

• 4フライパンを温め、油少々(分量外)をなじませる。火を止め、ぎょうざを並べる。熱湯(カップ1/2)を加え、強火にかける。ふたをして約3分蒸し焼きにする。

• 5ふたを取り、残った水分をとばす。中火にし、ごま油大さじ1をぎょうざのまわり全体にかける。ふたをして約2分焼き、きれいな焼き色がついたら火を止める。
  ※24個を一度に焼けない場合は、フライパンの大きさに合わせて2回に分けて焼きましょう。熱湯を、餃子の高さの半分くらいを目安に加えて蒸し焼きにします。