肉団子となすのおろし揚げ浸し

材料

Ａ

• 豚挽き肉240g
• フロストシュガー小さじ1
• 酒小さじ2
• 塩小さじ1/4

Ｂ

• 玉ねぎ(みじん切り)80g
• 市販のおろししょうが小さじ1/2
• 卵(溶いたもの)1個分
• 片栗粉大さじ2

Ｃ

• だし汁(かつお)300cc
• しょうゆ大さじ2
• フロストシュガー小さじ4
• 酒小さじ4

• なす2本
• 揚げ油適量
• 大根240g
• 青じそ2枚

下準備

• 1なすはヘタを除き、乱切りにして水にさらし(約5分)、水気を除いておく。

• 2大根は皮を除き、すりおろしてザルに上げ、水気を切っておく(大根おろし)。

• 3青じそは軸を除いてせん切りにし、水にさらしてアクを除き、水気を除いておく。

作り方

• 1鍋にＣを入れ加熱し、ひと煮立ちさせ、火を止める。

• 2ボウルにＡを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、Ｂを加えさらによく混ぜる。

• 3170℃の揚げ油になすを入れ、火が通るまで揚げ、取り出す。

• 4②をひと口大に丸め、170℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。

• 5①に③、④を加え、なじませる(10分～)。

• 6器に盛り付け、大根おろしをのせて煮汁をかけ、青じそを飾る。