サラダ仕立てのタリアータ

材料

• 牛ステーキ肉(厚さ2cm)1枚(300g)
• にんにく(つぶす)1/2片分
• オリーブオイル小さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
• マッシュルーム(厚さ2mm)4個分

Ａ

• きび砂糖小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 黒こしょう（粗挽き）少々

Ｂ

• バルサミコ酢大さじ4
• きび砂糖小さじ2
• しょうゆ小さじ2
• 塩少々
• 黒こしょう（粗挽き）少々

Ｃ

• フロストシュガー大さじ1
• 酢大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 黒こしょう（粗挽き）少々

Ｄ

• ベビーリーフ40g
• ルッコラ(長さ5cm)40g

下準備

• 1牛肉は筋を両面切り、余分な脂肪があれば除き、室温に戻す（30分～）。
  Ａで下味をつけておく。

作り方

• 1フライパンにオリーブオイル・にんにくを熱し(弱火)、香りが出たら牛肉を一面ずつ香ばしく焼く（弱～中火5分～）。

• 2すべての肉の面が焼けたら取り出し、アルミホイルで包み、温かいところに置き（20分～）、余熱で中まで火を通す。そぎ切りにし、肉汁が出ればソースに加える。

• 3フライパンの余分な脂を除き、Ｂ・肉汁を入れ、軽くとろみが出るまで加熱する。

• 4ボウルにＣを入れ、よく混ぜ溶かし、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。Ｄを加えてざっくりと和え、器に盛り付ける。

• 5牛肉・マッシュルームを盛り付け、3をまわしかける。