ベリーのショートケーキ

材料

• 卵2個
• きび砂糖70g
• 薄力粉70g

Ａ

• バター(食塩不使用)20g
• 牛乳15g
• バニラオイル適量

• 水40cc
• きび砂糖20g
• 生クリーム300g
• フロストシュガー20g
• いちご15個
• フランボワーズ(ラズベリー)5個
• ブルーベリー3個
• セルフィーユ(チャービル)適量

下準備

• 1型に敷紙を敷いておく。

• 2耐熱容器にバター・牛乳を入れ湯せん(70～80℃)で溶かし、バニラオイルを加えておく(Ａ)。

• 3オーブンに予熱を入れておく(天板あり180℃)。

• 4耐熱容器に水・きび砂糖(20g)を合わせ電子レンジで加熱し(600W30秒～)、よく混ぜ溶かし冷ましておく(塗りシロップ)。

• 5しぼり袋に星口金(12-8)をつけておく。

• 6いちごはヘタを除いて洗って水気を除き、14個は縦半分に切っておく。

• 7ラズベリー・ブルーベリー・セルフィーユは洗って水気を除いておく。

作り方

• 1ボウルに卵を割り入れほぐし、きび砂糖(70g)を加えハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、低速でキメをととのえる。

• 2高めの位置から薄力粉をふるい入れて切り混ぜ、やや粉っぽさが残る位でＡを加え、さらに切り混ぜる。

• 3生地を型に流し入れ空気抜きをし、天板にのせオーブンで焼く(180℃23～26分)。焼き上がりを確認し、型からはずして粗熱を取り、ラップをかけて乾燥を防ぐ。

• 4ボウルに生クリーム・フロストシュガーを入れ、7～8分立てにする(クリーム)。

• 5回転台に敷紙をはずした③をのせ、ケーキナイフで横半分に切る。

• 6下側のスポンジの焼き面を上に向け、塗りシロップの1/3をはけでうつ。

• 7クリームをゴムベラでひとすくいのせ、スパテラで薄く塗り広げる。

• 8半分に切ったいちご(14切れ)の切り口を下に向けて並べ、クリームをのせ、いちごが隠れるように塗り広げる。

• 9上側のスポンジの焼き面に塗りシロップの残り半量をうち、その面を下に向けて⑧に重ねる。

• 10残りの塗りシロップをうち、クリームをひとすくいのせ、薄く塗り広げる。

• 11側面にも薄くクリームを塗る。

• 12ゴムベラで2～3すくい位クリームをのせ、スポンジが透けないように全体に厚めに塗り広げる。

• 13残りのクリームを口金をつけたしぼり袋に入れ、ケーキのふちに一周しぼる。残りのいちご・ラズベリー・ブルーベリーをのせ、セルフィーユを飾る。