プレミアムきび砂糖のムース

材料

• 牛乳カップ3/4
• プレミアムきび砂糖大さじ2
• 水大さじ2
• ゼラチン小さじ1・1/2
• ラム酒小さじ1/2
• 生クリームカップ1/4
• 卵白1個分
• プレミアムきび砂糖大さじ1

Ａ

• プレミアムきび砂糖大さじ2
• 冷水大さじ2

Ｂ

• プレミアムきび砂糖小さじ1
• 抹茶小さじ1/8

作り方

• 1ゼラチンは冷水にふりいれ、15分以上おく。

• 2小さめの鍋に牛乳、プレミアムきび砂糖大さじ2を入れ、沸とう直前まで温める。①を加え、よく溶かす。

• 3ボールに卵白を入れ、泡だってきたらプレミアムきび砂糖大さじ1を加え、ツノが立つまで泡立てる。生クリームはとろみがつくまで泡立てる。

• 4②にラム酒を加え、鍋底を氷水にあて、とろみがつくまで混ぜる。生クリームと合わせる。卵白をつぶさないように混ぜる。冷蔵庫で2時間以上冷やす。

• 5ソースをつくる。Ａを鍋に入れて沸とうさせ、中火で1分煮詰める。器にあけ、冷ます。

• 6器に④を盛り、ソースをかける。Ｂを合わせてふる。