プレミアムきび砂糖と和栗のロールケーキ

材料

• 卵3個
• プレミアムきび砂糖60g
• 薄力粉50g
• 生クリーム大さじ2
• ラム大さじ1
• 栗の渋皮煮(市販)200g
• 粉糖適量

Ａ

• プレミアムきび砂糖大さじ1
• 水大さじ1

Ｂ

• 生クリーム170ml
• マスカルポーネ50g
• プレミアムきび砂糖大さじ1･1/2

作り方

• 1オーブン皿に合わせ型紙を敷く。薄力粉は2回ふるう。生クリームは湯せんにかけて40℃に温める。

• 2ボールに卵を割りほぐし、プレミアムきび砂糖60gを加える。のの字がかけるまで泡立てる。

• 3薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。温めた生クリームを全体に散らすように混ぜる。型に流し入れ、表面を整える。

• 4190℃(電気オーブン)に温めたオーブンで10分焼く。型紙をはずし、冷ます。

• 5Ａを煮溶かして冷まし、ラムを加える(シロップ)。栗は汁気をきり、2～4等分する。Ｂをボールに入れ、八分立てに泡立てる。

• 6ケーキ全体にシロップを塗る。上端2cmを残してクリームを塗る。手前から1/4あたりに栗を一列に並べる。残りの栗はバランスよくのせる。手前から巻き、形を整える。巻き終わりを下にし、冷蔵庫で冷やす。粉糖をふり、切り分ける。