レモンカード＆パンケーキ

材料

【レモンカード】

• レモン1個
• バター50g
• きび砂糖40g
• 卵1個

【パンケーキ】

• 卵1個
• きび砂糖10g
• 薄力粉15g
• ベーキングパウダー小さじ1/4(1g)
• 牛乳小さじ2
• (飾り用)粉糖少々

下準備

• 1【レモンカード】
  レモンは皮をすりおろす(小さじ1弱くらいとれればよい)。実は絞り、レモン汁をとる(大さじ2～3くらいとる)。
  

• 2バターは、湯せんで溶かす。
  

作り方

• 1【レモンカード】
  ボールに卵を割りほぐし、きび砂糖を加え、よく混ぜる。

• 2レモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え、よく混ぜる。

• 3溶かしバターを加え混ぜる。ざるでこす。

• 4③を湯せんにかけ、ゴムベラで混ぜながら約5分、もったりととろみがつくまで火を通す。あら熱をとる。
  ※レモンカードは冷蔵庫で1週間くらい保存できます。
  

• 5【パンケーキ】
  卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

• 6卵黄に牛乳とふるった粉を合わせて混ぜる。

• 7卵白は泡立てる。途中、きび砂糖を2回に分けて入れ、固めのメレンゲを作る。

• 8⑥に⑦のメレンゲ1/3量を加え、しっかり混ぜる。残りのメレンゲを合わせ、泡をつぶさないよう、さっくり混ぜる。

• 9温めたフライパンに油を少量ぬり、生地を1/3量ずつ丸く流す。フタをしてふっくらと両面を焼く。(表面が焼けたら少量の湯：大さじ1/2程度を入れ、蒸気で蒸し焼きにするとふっくらと焼ける。そっと裏返し、同様に焼く)

• 10皿に取り出し、粉糖をふる。