焦がしキャラメルのビーフカレー

材料

• 牛バラ塊肉480g

A

• きび砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 黒こしょう小さじ2

• 薄力粉小さじ2

• サラダ油小さじ1

• 玉ねぎ240g
• 塩少々
• クミンシード小さじ1/2
• サラダ油小さじ2

• マッシュルーム(缶・スライス)40g
• おろしにんにく小さじ1/2
• おろししょうが小さじ1/2

B

• 水600cc
• コンソメ(顆粒)小さじ2
• ウスターソース小さじ4
• ローリエ1枚

• きび砂糖大さじ1
• 水小さじ1/2

• 薄力粉大さじ2
• カレー粉小さじ4
• バター20g

• ごはん560g

下準備

• 1牛肉は余分な水気を除いて筋切りし、8等分に切ってaをもみ込み、下味をつける。加熱直前に薄力粉（小さじ2）をまぶしておく。

• 2玉ねぎは繊維に逆らった薄切り。

• 3薄力粉（大さじ2）は鍋に入れ、焦がさないように茶色になるまで炒めておく。

作り方

• 1鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し、牛肉を入れ、全面に焼き色をつけて取り出す（強火）。

• 2余分な脂を除いてサラダ油（小さじ2）を足し、玉ねぎ・塩（少々）・クミンシードを入れ、あめ色になるまで炒める（中～強火）。

• 3おろしにんにく・おろししょうがを加えて炒め、香りが出たら①を戻し入れ、マッシュルーム（缶）・ｂを加え加熱する（強火）。

• 4別の鍋にきび砂糖・分量の水の半量を入れ、キャラメル状になるまで加熱する。火を止め、残りの水を加えて色止めする。

• 5薄力粉・カレー粉を加え混ぜ、火を止め、バターを加え混ぜる。

• 6③の余分な脂をすくって除き、⑤を溶きのばしてから加え、とろみがつくまで煮る（中火）。

• 7器にごはんを盛り付け、⑥をかける。