いもようかん

1さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、塩少々を加えた水につけて充分にアクを抜く。

2寒天は洗って30分以上水に浸しておく。

3鍋にきび砂糖の半量と水2カップを入れて火にかけ、煮立ったら水気をきった①を加え、やわらかくなるまで煮る。

4別鍋に水1カップと水気を絞った②をちぎって入れ、中火にかけて寒天がきれいに溶けたら、残りのきび砂糖を加えて錦玉液を作る。

5③の水分を捨てて、さつまいもを鍋の中ですりこぎなどでつぶし、④を加えて弱火でゆっくり煮詰め、塩少々を加え、粗熱をとる。

6水でぬらした流し箱に⑤を流し入れ、固まったら食べやすく切る。