きびクラムチャウダー

材料

• あさり(殻つき)800g
• 水50cc

• 玉ねぎ中1個弱(200g)
• セロリ(茎)1本(70g)
• ベーコン30g
• じゃが芋(メイクイーン)小4個(200g)
• バター30g

Ａ

• 水800cc
• きび砂糖大さじ1
• 塩小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1・1/2

• 生クリーム150g

• パセリ(生)適量

下準備

• 1あさりは、立て塩(水500cc、塩大さじ1：海水程度の濃度)につけてアルミホイルなどでフタをして冷暗所に置き、砂出しをする。流水の下でこすり洗いし、殻の汚れを落とし、水気を切っておく。

• 2玉ねぎは、根元を除き、1cm角に切っておく。

• 3セロリは、筋を除き、1cm角に切っておく。

• 4じゃが芋(メイクイーン)は、皮をむき1cm角に切り、水にさらして水気を切っておく。

• 5ベーコンは、1cm角に切っておく。

• 6Ａを合わせておく。

• 7パセリは、葉の部分をみじん切りにし、ぺーパーに包み、水にさらして水気を絞っておく。

作り方

• 1鍋にあさり・水を入れ、フタをして蒸し煮にし(目安：強火 2分～)あさりの口が開いたら火を止める。熱いうちに別の容器にあさりと汁(※1)に分け、粗熱が取れたらあさりは身を殻から外しておく(あさりの身※2)。

• 2同じ鍋にバターを入れて温め、玉ねぎ・セロリを加え弱火で炒め、透き通ってきたら、ベーコンを加えて脂がにじみ出るまで炒める。さらにじゃが芋も加えて炒め、Ａと汁(※1)を加え煮込む。(目安：弱火 15分～)

• 3少しとろみがついてきたらあさりの身(※2)を加えて沸騰させ、仕上げに生クリームを加え、ひと混ぜして器に盛り付ける。