梅シロップ
６月は梅しごと！使い方いろいろの梅シロップ
季節の果実を使ったシロップはジュースにしたり調味料にしたり、使い方もいろいろあるよ！
今回使うお砂糖：氷砂糖クリスタル
梅シロップをつくるときは、つぶの大きい氷砂糖がおススメ。ゆっくりととけだしていくので、梅のエキスがしっかりと引き出されていきます。
材料
１．青梅 1kg
２．氷砂糖 1kg
３．保存用のビン
※この分量で約800ml～1000mlくらいの梅シロップができあがります。
先に用意しておくこと
ビンは焼酎などを回し入れるか、熱湯に入れて煮沸消毒して、しっかりとかわかしておきます。
１．梅はヘタを取り、水洗い後、水気をよくふきとります。
２．ビンに梅と氷砂糖を交互に入れて、フタをしめます。
３．カビの発生をふせぎ、エキスを早く出すため、毎日フタをしたままビンをゆすってまぜます。
４．10～15日ほどして氷砂糖が完全にとけ、梅がシワシワになったら梅を取り出します。
５．シロップは一度煮立たせ、やけどに注意しながら耐熱容器に移し、密閉して冷めるのを待ち冷ぞう庫で保存します。
アレンジいろいろ
できあがった梅シロップは、ジュースにしたり調味料として使ったり、いろいろな楽しみ方ができます。
１．水割り・炭さん水割り・ヨーグルト割りに
まずは水割りで梅の風味を楽しんだら、スカッシュにしたりヨーグルトラッシーにしたり、いろいろな飲み物を楽しんでみてください。
２．かき氷にかけて
シロップができあがるころ、季節は夏。かき氷にかければ、さわやかな梅味のかき氷のできあがりです。
３．梅ゼリーにして
スイーツ作りにも使える梅シロップ。ゼリーに入れればかんたん梅ゼリーのできあがりです。
４．料理の調味料として
お砂糖の代わりに料理に使えば、ほんのり梅の風味が効いておいしいですよ。和食はもちろん、甘酢あんかけなど、酸味を活かす中華料理にもよく合います。
５．取り出した梅も捨てないで！
取り出した梅にもまだまだ梅のうまみは残っています。お砂糖と水を加えてにつめれば「梅ジャム」に。きざんだ実を入れたパウンドケーキもおいしいですよ。
他のフルーツにもチャレンジしてみよう！
毎日まぜて観察していると、飲むのがとっても楽しみになってくるね。
お料理にも使えるのね！いろんな季節のフルーツで試してみたいな。
・毎日まぜてお砂糖を早くとかして、上がってきたシロップに梅がしっかりとつかるようにしましょう。
・もしも発酵して白い泡が出ても、少しであればそのままでも大丈夫です。多い場合は、シロップだけをなべに移して、10分ほど弱火にかけながらアクを取ります。つけはじめて数日であればビンにもどしますが、10日以上たっているときは、これで完成にしましょう。
ほかのお砂糖でも作ってみよう！
梅シロップに使うお砂糖は、氷砂糖以外でも大丈夫です。とけやすさや風味が変わってくるので、お好みのお砂糖をさがしてみてください。
・氷砂糖
・果糖
・白ザラ糖
・黒砂糖
・きび砂糖
・上白糖
・中ザラ糖
下記はきび砂糖でつくった様子です。
青梅（1kg）・氷砂糖（1kg）を交互に入れたあと、ホワイトリカー（1.8ℓ）を入れてフタをすれば、「梅酒」の仕込みが完了です！冷暗所において、ときどきゆすってまぜれば、2～3ヶ月で飲めるようになります。