お砂糖には、みんながよく見る「白砂糖（上白糖）」の他にも、スッキリしたあまさの「グラニュ糖」、コクを出したいときの「三温糖」など、いろいろな種類があります。

「白いお砂糖は漂白ひょうはくしている」と誤解ごかいされることもありますが、純粋じゅんすいなお砂糖の結晶は無色透明むしょくとうめいで、結晶が光を乱反射らんはんしゃするため白く見えます。雪や氷が白く見えるのと同じなんですよ。

色に違ちがいがあるのは、糖液を煮につめる工程こうていによるもの。
工場ではまずグラニュ糖や上白糖などの白いお砂糖をつくります。残った糖液とうえきにはまだ糖分が残っているので、これを煮つめて結晶にする工程をくり返すことで、色が付いてきます。この糖液からできるのが三温糖とよばれる黄褐色おうかっしょくのお砂糖です。

三温糖とよく似た、茶色の「きび砂糖」。

三温糖は、完全に精製された砂糖液から、白砂糖やグラニュ糖などをくり返しつくった後の液を結晶させてつくります。三温糖の色は、精製の工程で加熱をくり返すことにより付いたものなので、成分も白砂糖とさほど違いません。

これに対し「きび砂糖」は、精製途中とちゅうの砂糖液を、そのまま煮つめてつくります。そのため、大自然の恵めぐみをいっぱいに浴びて育ったさとうきびの風味がそのまま活きた、まろやかなあまさになります。和食だけでなくお菓子やパンづくりにも合うのでいろいろな料理にお使いいただけるほか、独特どくとくのコクのあるおいしさが楽しめます。

大きなつぶの「氷砂糖」は、フルーツビネガーや果実酒をつくるときにオススメ。

氷砂糖は大きなかたまりなので、お酢すやお酒にゆっくりとけていきます。そのため、お砂糖の濃度のうどは少しずつ高くなります。濃度が変わると、同じ濃さになろうとする力（浸透圧しんとうあつ）が働き、フルーツのエキスがしっかりと引き出されていきます。

フルーツビネガーは親子で作っても楽しいので、ぜひ挑戦ちょうせんしてみてください。