なすと海老の南蛮煮
夏野菜のみずみずしい甘みに、きび砂糖がグッと深みを出してくれる一品。
材料（作りやすい量）
- ● なす3本
- ● 海老6尾
- ● みょうが1個
- ● しょうが10g
- ● 長ねぎ1/3本
- ● サラダ油大さじ3
- ● 塩少々
- ● 片栗粉大さじ1
A
- ● だし300cc
- ● オイスターソース大さじ1
- ● きび砂糖大さじ1
- ● しょうゆ大さじ1
- ● 酒大さじ1
作り方
- 1.みょうがは小口切りにする。
- 2.しょうがは千切り、長ねぎは小口切りにする。
- 3.なすはへたを取り縦半分に切って皮に切れ目をいれて、
2㎝幅に切る。塩をふって10分おいて水けをふく。 - 4.海老は殻と背わたを取り片くり粉をまぶして、
もみ洗いして水で流す。水けをふく。 - 5.フライパンに油を入れ、中火で③をいれて焼目をつける。
- 6.Aを加えて3～4分煮る。
- 7.②、④を加えて2分ほど煮て火をとめる。
そのまま冷まして冷蔵庫で冷やす。器に盛り①をとめる。
笠原 将弘さんのひとこと
笠原 将弘さんのひとこと
なすは皮が厚いので、切れ目を入れると火の通りが良くなり、味もしみ込みやすくなる。
なすは皮が厚いので、切れ目を入れると火の通りが良くなり、味もしみ込みやすくなる。
