さばとれんこんの南蛮漬け
穏やかなきび砂糖の甘みと酢の酸味を活かした、秋の味覚を楽しめる一品。
材料（作りやすい量）
- ● さば切り身半身分
- ● れんこん150g
- ● 長ねぎ1/2本
- ● 青柚子少々
- ● 塩少々
- ● 薄力粉適量
- ● 鷹の爪1本
A
- ● 水400cc
- ● 酢100cc
- ● きび砂糖大さじ3
- ● しょうゆ大さじ3
- ● だし昆布5g
作り方
- 1.れんこんは皮をむいて、1cm厚さの半月切り
もしくはいちょう切り、長ねぎはななめ薄切りにする。 - 2.Aを鍋に入れ、長ねぎ、種を取った鷹の爪を加え火にかけ
ひと煮立ちさせる。 - 3.さばは小骨を取り一口大に切り、
塩をふって 下味をつけ薄力粉をまぶす。 - 4.180℃の揚げ油で③、れんこんを3～4分揚げる。
②に熱いうちに 漬け込みそのまま冷ます。
冷蔵庫で2時間程なじませ器に盛り、青柚子の皮をちらす。
笠原 将弘さんのひとこと
笠原 将弘さんのひとこと
ブリや鮭など、秋冬の味覚で代用してもおいしい。
ブリや鮭など、秋冬の味覚で代用してもおいしい。
