鶏と竹の子べっこう煮
鶏ももの旨味ときび砂糖のコクのある甘みが竹の子に染み込んだ、
食欲をそそる一品。
材料（作りやすい量）
- ● 竹の子（下ゆで済み）1本
- ● 鶏もも正肉1枚
- ● いんげん4本
- ● 木の芽少々
A
- ● 水300cc
- ● 酒大さじ6
- ● しょうゆ大さじ3
- ● きび砂糖大さじ4
作り方
- 1.竹の子は一口大に切ってさっと洗って
水から15分間下ゆでする。10分ほど水にさらす。 - 2.鶏肉は一口大に切って、沸いた湯でさっとゆでて
ザルにあげ水けをきる。 - 3.いんげんはへたを切り半分に切る。
- 4.フライパンにAをいれ火にかけ一煮立ちさせ
①、②を重ならないようにいれて中火で煮る。 - 5.15分ほど煮て煮汁が半量くらいになったら③を加えて
3分ほど煮て火をとめ冷まし、もう一度温めて器に盛る。
木の芽をとめる。
笠原 将弘さんのひとこと
笠原 将弘さんのひとこと
工程②は、クサみやあくを取り除く“霜降り”と呼ばれ、煮物などを作る際に行う。
工程②は、クサみやあくを取り除く“霜降り”と呼ばれ、煮物などを作る際に行う。
