1鍋にきび砂糖・水を入れて加熱する。大きな泡がだんだん小さくなり、少し煙が出て、濃いカラメル色になったら湯を加え、均一にする（カラメルソース）。型（耐熱容器）に流し入れる。

2ボウルにマスカルポーネチーズ・きび砂糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

3別のボウルに 卵をひとつ割りほぐし、2に加えて混ぜる。残りの卵も同様に加える。

4牛乳・生クリーム・バニラオイルを加えて混ぜ合わせる。

5ザルでこしながら型に入れる。

6天板にバットをのせ、深さ2～3cm位まで沸騰したお湯を注ぐ。ペーパーを置き、型をのせ、オーブンで加熱する（140℃60分～）。

7粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。

8型に沿って下のカラメルソースがある部分までしっかりとナイフを入れ、プリンを離す。上面に器を置き、返して出す。