ベーコンショコラ

下準備

卵・バターは室温に戻しておく。

ベーコン4枚は長さ16cmに切り（成形用）、残りは7～8mm角に切っておく（焼成用）。2枚はそのまま使用。

bは合わせておく。

パウンド型（18×8×高さ6cm）に、クッキングシート（32×24cm）で作った敷紙を敷いておく。

cはすべて冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンに予熱を入れておく（200℃）。

作り方

• 1.ボウルにaを入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。
• 2.まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる（40℃約30分）。
• 3.一次発酵中に別のボウルにcを入れ、スケッパーでバターをきざみながら混ぜる。バターが米粒大の大きさになったら、そぼろ状になるまで手でつまみ、ラップをかけ、冷蔵庫で冷やす（クランブル）。
• 4.2の生地をガス抜きして丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる（約10分）。
• 5.とじめを上にしてめん棒で30×18cm位の縦長の長方形にのばし、b・チョコチップ（30g）をのせる。横5等分に切り、ベーコン（16cm）を1枚ずつ間にはさみながら積み重ねる。
• 6.断面が上になるように置き、側面にベーコン（2枚）を巻き付け、型に入れる。
• 7.ラップ＋ぬれ布巾をかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる（40℃約20分）。
• 8.生地の表面にはけで卵を塗り、クランブル・チョコチップ（10g）・ベーコン（7～8mm角）をのせ、オーブンで焼く（200℃20分）。