『カップシェフのおいしいレシピ』は、カップ印のお砂糖でおなじみの日新製糖株式会社が運営するレシピブログです。

17/02/27

えびとトマトの卵炒め

カテゴリー：01_レシピ , 02_ジャンル ( 中華 ・エスニック ) , 03_食材 ( 野菜を使った料理 , 魚を使った料理 ) , 04_製品 ( きび砂糖 )

材料(4人分) 調理時間：約15分 カロリー(1人分)：245kcal

えび 20尾 トマト 2個 グリーンアスパラガス 4本 しょうが 8g ごま油 大さじ2 酒 大さじ1 塩・こしょう 各少々     ちりめんじゃこ 適量 Ａ   卵 4個 きび砂糖 小さじ2 塩・こしょう 各少々     Ｂ   酒 小さじ2 きび砂糖 小さじ1 鶏がらスープの素 小さじ1

えびは殻と背わたを除き、よく洗って水気を取り、酒（大さじ1）・塩・こしょうで下味を つける。トマトは乱切り。アスパラは根元の硬い部分を除き、斜め切り。しょうがは千切り。 卵は割りほぐし、他のＡの材料とあわせておく。Ｂはあわせておく。 フライパンにごま油（大さじ1）を入れて熱し、Ａを加えて手早くかき混ぜ、 半熟状態になったら一度取り出す。 【２】のフライパンにごま油（大さじ1）・しょうがをあわせて熱し、よい香りがしてきたら、 えびを加えて炒める。色が変わったら、さらにアスパラを加えてざっと炒める。 【３】にトマトを入れ、皮が少し柔らかくなったら、さらにＢを加えて混ぜる。 仕上げに【２】の卵を戻し入れて手早く混ぜる。 皿に盛りつけ、ちりめんじゃこをかける。

えびとトマト、アスパラをふんわり半熟卵で炒めあわせた、彩りも綺麗な一皿。

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