四季のコクうまきび砂糖レシピ

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さくさくに仕上がった秋鮭が美味しい一品。
れんこん以外にも、長ねぎや木の子、ごぼうを組み合わせて
秋の味覚を楽しんで欲しい。

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  • 生鮭切り身
    4切れ
  • れんこん
    200g
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 赤パプリカ
    1/2個
  • 少々
  • 片栗粉
    適量
  • 【A】
  • だし
    500cc
  • 200cc
  • うすくちしょうゆ
    80cc
  • きび砂糖
    大さじ3

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  • ①玉ねぎは薄切り、パプリカは細切りにする。

  • ②れんこんは皮付きで5mm厚さの半月かいちょう切りにする。

  • ③鮭は小骨を取り、一口大に切って軽く塩をふり、片栗粉をたっぷりまぶす。

  • ④170℃の油で②、③をそれぞれ揚げる。

  • ⑤①、④を容器に入れ、火にかけて一煮立ちさせたAを注ぎ入れ、ペーパータオルを被せてそのまま1時間ほど冷ます。

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パプリカやピーマンは内側から包丁を入れると切りやすい。
鮭の小骨は頭の方向に向かって引き抜くと取りやすい。鮭を揚げる時は2回に分けた方が油の温度も下がらず美味しく仕上がる。

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パプリカやピーマンは内側から包丁を入れると切りやすい。
鮭の小骨は頭の方向に向かって引き抜くと取りやすい。鮭を揚げる時は2回に分けた方が油の温度も下がらず美味しく仕上がる。

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