冬は根菜の美味しい季節。
寒いと糖度が増して美味しい食材になる。
きび砂糖とも相性が良く、旬の味をたっぷり味わえる一品。
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- 鶏もも正肉
- 1枚
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- 大根
- 100g
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- にんじん
- 50g
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- 里芋
- 2個
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- ごぼう
- 50g
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- 長ねぎ
- 1/2本
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- うどん
- 2玉
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- みつば
- 適量
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- 油揚げ
- 1枚
- 【Ａ】
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- だし
- 600cc
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- きび砂糖
- 大さじ1
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- 味噌
- 大さじ4
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① 鶏肉は一口大に切る。油揚げは1ｃｍ幅に切る。
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② 大根とにんじんはそれぞれ厚さ1ｃｍのいちょう切りと半月切りにする。ごぼうはささがき、里芋は皮をむいて一口大、長ねぎはななめ薄切りにする。
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③ 大根、にんじん、里芋は水から10分ほど下ゆでして水けを切る。
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④ 鍋にAと鶏肉を入れ、火にかけ沸いたらアクを取り、弱火にする。
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⑤ 野菜を加え、火が通るまで煮る。
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⑥ うどんと油揚げを加え3分ほど煮て、仕上げにみつばのざく切りをちらす。
根菜は固いものも多いから、水からしっかり下ゆでして柔らかくしておくこと。
小さく切ると茹でやすくなり、火の通りも早くなる。
根菜は固いものも多いから、水からしっかり下ゆでして柔らかくしておくこと。
小さく切ると茹でやすくなり、火の通りも早くなる。
