合鴨のきんかんソース

材料

• 合鴨1枚(250g)
• れんこん50g
• 芽キャベツ2個
• きんかん100g
• オレンジキュラソー小さじ1

Ａ

• だしカップ1/4
• プレミアムきび砂糖大さじ1/2
• 酒大さじ2
• しょうゆ大さじ1/2

Ｂ

• プレミアムきび砂糖大さじ2
• 塩少々
• 水100ml

作り方

• 1合鴨は皮に浅く切り目を入れる。フライパンを温め、鴨の皮を下にして7～8分弱火で焼く。出てきた油はふき、身はさっと焼く。

• 2れんこんは7～8mm厚さに、芽キャベツは半分に切り、ゆでる。

• 3鍋にＡを温め、大さじ1～2杯を②にかける。残りのＡに鴨の皮を下にして入れ、ふたをして弱火で約5分、上下を返して2分煮る。そのまま味を含ませる。5～6mm厚さに切る。

• 4きんかんは半分に切って種を除き、薄い輪切りにする。鍋にＢを合わせ、きんかんを加え、煮汁が少し残る程度まで煮る。キュラソーを加える。(きんかんソース)

• 5器に鴨と野菜を盛り、④のソースを添える。