半熟うずらのきびいなり

材料

• 米216g(1・1/2カップ)
• 水（浄水）216cc(1・1/2カップ)
• 油揚げ180g(6枚)

Ａ

• 水(浄水)400cc
• きび砂糖大さじ5
• しょうゆ大さじ4
• 塩少々

Ｂ

• きび砂糖大さじ3
• 塩小さじ1
• 酢大さじ3

Ｃ

• 枝豆(※サヤ付)100g
• 人参100g(中1/2本)
• うずらの卵(生食用)6個
• 白炒りごま大さじ2

下準備

• 1米は炊飯器に入れ、水(浄水)を少なめに設定し、固めに炊き上げておく。

• 2油揚げは横半分に切り、たっぷりの熱湯で落し蓋をして約3分煮る。ザルに上げて水気をしっかりと切り、油抜きをしておく。

• 3ボウルにＢを合わせておく。

• 4枝豆は、塩を入れた熱湯で軽く茹で、水分を切っておく。

• 5人参はせん切りにし、塩を入れた熱湯で軽く茹で、水分を切っておく。

• 6うずらの卵は、塩少々を入れた水から加熱し、沸騰したら約30秒で冷水に取り上げ、半熟卵にする。

作り方

• 1鍋にＡを入れ、油揚げを入れて約8分煮た後、自然に冷ます。

• 2炊き上がったご飯を桶にあけ、Ｂを全体に回しかけ、うちわで仰ぎながら切るようにしゃもじで混ぜる。

• 3②にＣのうずらの卵以外を加え、軽く混ぜ合わせる。

• 4油揚げの汁気をしっかりと絞り、③を詰めた中央にうずらの卵を半分に切って飾る。