かじきの甘酢あん

材料

• かじき3切れ（300g）
• ブロッコリー1株（200g）
• しめじ1パック（100g）
• たまねぎ1/2個（100g）
• にんじん50g
• 衣（卵1個＋かたくり粉大さじ4）
• 揚げ油適量

Ａ

• 塩小さじ1/3
• こしょう少々
• 酒小さじ2

【甘酢あん】

• 水カップ3/4
• スープの素小さじ1
• 白砂糖大さじ2
• かたくり粉大さじ1
• トマトケチャップ大さじ3
• 酢大さじ3
• 酒・しょうゆ各大さじ1

作り方

• 1魚はひと口大に切ります。Ａをふり、下味をつけます。

• 2ブロッコリー、しめじは小房に分けます。たまねぎはくし型に、にんじんはたんざく切りにします。

• 3甘酢あんの材料はよく混ぜ合わせます。

• 4卵を割りほぐし、かたくり粉をすこしずつ混ぜて衣を作ります。

• 5中華鍋に揚げ油を中温（160～170℃）に熱します。しめじ以外の野菜をさっと揚げ、とり出します。
  魚に④の衣をつけて油に入れ、上下を返しながら2～3分揚げてとり出します。

• 6中華鍋の油をあけ、しめじ、甘酢あんを入れて、中火にかけます。とろみがついたら⑤の野菜と魚を加え、あんをからめます。