ソフトミルクプレッツェル

材料

A

• 強力粉160g
• インスタントドライイースト小さじ1
• きび砂糖大さじ2
• 塩小さじ1/3

• 牛乳95～105cc
• バター（食塩不使用）20g

B

• 水1リットル
• 重曹大さじ2

C

• くるみ30g
• きび砂糖大さじ2

下準備

• 1・牛乳は42～43℃に温めておく(仕込み水)。
  ・バターは室温に戻しておく。
  ・くるみはビニール袋に入れ、めん棒などで砕き、きび砂糖を加え混ぜておく(C)。
  ・クッキングシート(12cm角)を5枚用意しておく。

作り方

• 1ボウルにAを入れ、牛乳を加え木ベラで混ぜ、少し粉気が残る位でバターを加え混ぜる。

• 2生地がまとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。

• 3丸めてとじめを下にし、ボウルに入れる。ラップをかけ、発酵させる(40℃約30分)。

• 42倍位になったら、ガス抜きをし、5等分にし丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

• 5生地を休ませている間に、鍋(口径25cm位)にBを入れ混ぜ、沸かす。オーブンに予熱を入れる(210℃)。

• 6④のとじめを上にし、直径12cm位に広げ、手前から巻き、とじめをとじる。
  

• 7両手でころがしながら50～55cmの棒状にする。残りの生地も同様に成形する。

• 8生地を横にして置き、両端の生地を手前に引いて交差させる。
  両端の先端を奥の生地にしっかりとつけ、プレッツェルの形にととのえ、クッキングシートにのせる（計5個）。
  
  

• 9⑤の鍋にクッキングシートごと生地を入れ、茹でる(約30秒)。
  

• 10揚げ網ですくいクッキングシートを敷いた天板にのせ、生地の表面にCをのせ、焼く(210℃15分)。