筑前煮
材料
- 鶏もも肉200g
- 酒小さじ4
- しょうゆ小さじ2
- ごぼう120g
- 水500cc
- 酢大さじ1
- 人参120g
- 筍(水煮)80g
- れんこん120g
- 水500cc
- 酢大さじ1
- こんにゃく120g
- 干し椎茸8g前後 約4枚
- 水120g
- ごま油小さじ2
- だし汁+干し椎茸の戻し汁220～260cc
- 酒小さじ8
- きび砂糖大さじ2
- みりん小さじ8
- しょうゆ小さじ6
- 絹さや10～12g 約8枚
下準備
1鶏もも肉は、余分な水分と脂肪分を除き、ひと口大(1人3切れ位)にカット→下味をつけておく(10分～)。
2ごぼうは、流水の下でたわしでこすり洗いし回しながら乱切り(切り口2cm位)して酢水にさらす→真水でさっと洗う。
3人参は、皮をむき乱切り(切り口2cm位)。
4筍は、やや大きめの乱切り(切り口2.5cm)にして熱湯でさっと下茹でする。
5れんこんは、皮をむいて、やや大きめの乱切り(切り口2.5cm)にして酢水にさらす→真水でさっと洗う。
6こんにゃくは、すりこ木でたたいてスプーンでちぎる(1人3切れ位)→水から下茹でし沸騰したら1～2分茹で水気を切る。
7干し椎茸は、分量の水で戻す。笠は2～3等分のそぎ切り。
8だし汁と干し椎茸の戻し汁は、合わせて用意しておく。
9落しブタの用意。
10絹さやは、ヘタを取り塩少々を加えた熱湯でさっと下茹でしザルにあげて冷ます→斜めにカット。
作り方
1鍋にごま油を入れて熱し鶏肉を下味ごと加え色が変わるまで炒める(2～3分)。
2ごぼう・人参を加え、さっと炒め、筍・れんこん・こんにゃく・椎茸を加えて中火でしっかりと炒める(8分)。
3椎茸の戻し汁とだし汁・きび砂糖・酒を加え、ひと煮立ちさせアクが出ていたら除いて落しブタとフタをして途中で何度か上下を返しながら中～弱火で加熱する(20～25分前後)。
4落としブタをはずし、みりんとしょうゆ(小さじ4)を加えフタをしてさらに少し煮る(5～6分)。
5仕上げにしょうゆ(小さじ2)をまわしかけ全体に混ぜて、ひと煮立ちさせる(2～3分)。
6フタをして火を止めてしばらく味を馴染ませる(鍋止め)。
7器に盛り付け煮汁(1人分大さじ1程度)をまわしかけ絹さやを散らす。
