鶏と筍のきび春巻き

材料

Ａ

• だし汁400cc
• きび砂糖大さじ2
• うすくちしょうゆ大さじ4
• 酒大さじ2

• 鶏むね肉350g
• たけのこ(水煮)400g(小2本)

• 春巻きの皮12枚
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• 木の芽12枚

• サラダ油(揚げ油)適量
• レモン1/2個
• 香菜適量

下準備

• 1鶏むね肉は、皮と余分な水気と脂肪を除き、包丁で切り込みをいれ厚みを均一にしてから細切りにしておく。

• 2たけのこ(水煮)は、熱湯でさっと下茹でし、長さ5cmの細切りにしておく。

• 3小麦粉と水を合わせておく(春巻き用のり)。

• 4木の芽は、水で洗い、水気を除いておく。

• 5揚げ油の準備をしておく。

• 6レモンは、4等分のくし方切りにしておく。

• 7香菜は、10cm長さに切り、水にさらして水気を除いておく。

作り方

• 1鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら、鶏むね肉・たけのこ(水煮)を加え煮込む(目安：弱火～中火　15分)。

• 2ザルに上げ水気をしっかりと切り、粗熱がとれたら12等分にしておく。

• 3春巻きの皮を角を手前にして置き、12等分にした②・木の芽の順にのせてひと巻きする。次に向こう側の2片にのりをつけ、左右の皮を折り込みながら巻き上げ、巻き終わりを下にして並べておく(同様にして残り11本を作る)。

• 4160℃の油で、こんがりと色づくまで揚げる(目安：160℃　5分～)。

• 5ペーパーの上に取り出し、油を切る。皿に盛り付け、レモン・香菜を添える。