きのこの炊き込みちらし

材料

• 米3カップ
• 水2と3/4カップ
• 昆布(約10cm)1片
• 生しいたけ4枚
• えのきだけ1袋

• 本しめじ1パック
• まいたけ1パック
• 油揚げ2枚
• 米酢大さじ1と1/2
• 絹さや8枚

Ａ

• みりん大さじ2
• しょうゆ大さじ2
• 酒大さじ1

Ｂ

• 米酢大さじ3
• きび砂糖大さじ3
• 塩小さじ1と1/3

作り方

• 1米は炊く1時間以上前にとぎ、分量の水に浸し昆布を入れておく。

• 2きのこ類(合わせて正味300g)は食べやすく切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい長さの細切りにして水気をしぼる。

• 3②をボウルに入れ、Ａをまぶす。

• 4絹さやはサッとゆでて、せん切りにする。

• 5①に③を汁ごと加え、Ｂで調味して炊き上げる。10分程蒸らしてすし桶にあけ、分量の米酢をまわしかけ手早くまぜてぬれ布巾をかけておく。

• 6⑤が冷めたら器に盛り、④を散らす(好みで、錦糸卵、紅しょうがなどを散らしても)。