えびと厚揚げのチリ炒め

材料

• えび(殻付)20尾

【下味】

• 塩小さじ1/8
• 酒小さじ2
• 白こしょう少々

• 片栗粉小さじ2
• サラダ油小さじ2

Ａ

• にんにく(みじん切り)10g
• しょうが(みじん切り)10g
• 豆板醤小さじ1

• サラダ油小さじ2
• 厚揚げ2枚

Ｂ

• ナンプラー大さじ1
• きび砂糖大さじ2
• 酒大さじ2
• ケチャップ大さじ4

• 白ねぎ(みじん切り)30g
• 香菜(ざく切り)20g

下準備

• 1えびは殻と尾を除き包丁で背中に切り込みを入れ、背ワタを除く。
  立て塩(分量外)・真水の順に洗い、水気を除き下味をつける。加熱直前に片栗粉をまぶしておく。

• 2厚揚げは熱湯をまわしかけ油抜きをし、縦半分に切り、短冊切りにしておく。

作り方

• 1フライパンにサラダ油を熱し、えびを炒め取り出す。

• 2同じフライパンにサラダ油、Ａを熱し、良い香りがしてきたら厚揚げを加え炒める。

• 3①とＢ、白ねぎを加え炒める。

• 4器に盛り、香菜をのせる。