カルボナード（牛肉のビール煮込み）

材料

• 牛すね肉600g
• 玉ねぎ2個

Ａ

• ビール
  (黒ビールなどコクのあるタイプのもの)350ml
• 水100ml
• 固形コンソメ1個
• マスタード大さじ1/2
• タイム2本
• ローリエ1枚

• きび砂糖大さじ3
• 白ワインビネガー大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• バター大さじ2
• 塩・こしょう適宜

【付け合わせ】

• フライドポテト(冷凍)適量
• カンパーニュなど好みのパン適量
• クレソン適量

作り方

• 1牛すね肉は大きめに切り分ける。塩・こしょう各少々をふる。玉ねぎは薄切り。

• 2フライパンにバター大さじ1・牛肉を入れて強火で全面を焼く。小麦粉をふり入れ、肉にからめる。
  肉は取り出しておく。

• 3②のフライパンに残りのバター・玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。きび砂糖を加え、キャラメル状になるまでじっくり炒める。

• 4③にワインビネガーを加え鍋底をこそげ、圧力鍋に移す。②の肉・Ａを加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取り、蓋をして圧力がかかった状態にして弱火で約30分加圧する。(普通の鍋で煮込む場合は、約2時間肉がやわらかくなるまで煮込む。)

• 5塩・こしょうで調味する。

• 6⑤を器に盛り、温めたフライドポテトとスライスしたパン・クレソンを添える。