サーモンのレモンクリームパスタ

材料

• 生鮭320g

• にんにく（みじん切り）1片分
• 玉ねぎ（薄切り）120g
• グリーンアスパラガス4本
• オリーブオイル大さじ1
• 白ワイン小さじ2

• フェットチーネ240g

• 粉チーズ小さじ2
• 塩・黒こしょう各少々

• レモンの皮1/2個分
• セルフィーユ適量

Ａ

• きび砂糖小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 黒こしょう少々

Ｂ

• 生クリーム120g
• フェットチーネの茹で汁60cc
• レモンのしぼり汁大さじ1
• きび砂糖小さじ4
• コンソメ（顆粒）小さじ1

下準備

• 1生鮭は骨・皮を除き、Ａをまぶしてなじませ（約10分）、ペーパーで水気を除いておく。

• 2グリーンアスパラガスは根元・硬い皮・はかまを除き、幅1cmの斜め切りにしておく。

• 3フェットチーネはタイミングを見計らって塩（分量外）を入れたたっぷりの熱湯で茹でておく(パッケージの表示時間を参照）。

• 4レモンの皮はよく洗い、白いワタを除き、せん切りにしておく。

作り方

• 1フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める（中火）。

• 2生鮭を入れて両面に焼き色をつけ、大きめにくずしながら炒める。

• 3グリーンアスパラガスを加えて炒め、白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

• 4Ｂを加え加熱し、とろみがついたら水気を切ったフェットチーネを加えてからめ、粉チーズ・塩・黒こしょうを加え混ぜ、味をととのえる。

• 5器に盛り付け、レモンの皮をちらし、セルフィーユを飾る。