ロールキャベツ～トマトクリーム～

材料

• キャベツ 4～8枚（240g前後）
• 合い挽き肉100g
• 生クリーム40g
• 塩、黒こしょう少々
• パセリ（みじん切り）1g

A：

• きび砂糖小さじ1
• コンソメ（顆粒）小さじ1/4
• 塩小さじ1/8
• 黒こしょう、ナツメグ少々
• 玉ねぎ（みじん切り）60g
• パン粉大さじ2
• 牛乳 20cc
• 卵26g（1/2個分）

B：

• にんにく（みじん切り）12g
• サラダ油小さじ1

C：

• 水150cc
• トマトジュース（無塩）100cc
• コンソメ（顆粒）小さじ1/4
• ローリエ1/2枚
• きび砂糖小さじ1
• 塩、黒こしょう少々

下準備

• 1キャベツは熱湯（材料外）でしんなりするまで茹でる（1～2分）。バットに上げ、広げて冷ます。芯を削ぎ取り、巻きやすくしておく（削ぎ取った芯は、包むときに一緒に入れる）。

• 2パン粉は牛乳を加えて湿らせておく。

作り方

• 1ボウルに合い挽き肉・Aを入れ、よく混ぜて粘りを出し、4等分にする。

• 2キャベツの内側を上にして芯の方を手前に広げ、俵型にした1と削ぎ取った芯を手前に置き、キャベツの手前と片側だけを折りたたみ、転がして巻く。

• 3折りたたんでいない反対側をたねにつめる。

• 4鍋にBを入れて火にかけ、にんにくのよい香りがしてきたらCを加え、ひと煮立ちさせる。アクが出たら除く。

• 5火を止めて3を巻き終わりを下にして並べ、フタをして強火にかける。沸騰したら中火にして加熱する（15分～）。

• 6フタを取り、煮汁をロールキャベツにかけながら、煮汁が半量になる位まで煮詰め（中～強火3分～）、生クリームを加え、軽く煮る（弱火2分～）。

• 7ローリエを取り出し、塩・黒こしょうで味をととのえ、器に盛り付け、パセリをふる。